Baba Mutfağı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Baba Mutfağı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Cumartesi, Ocak 09, 2016

ZUTFAK FIRINDA ÇUPRA

MALZEMELER: 4 çupra, 10 adet karışık (acı-tatlı) sivri biber, 6 adet patates, 125 gr (yarım paket margarin) 5-10 adet çeri domates, 1 çay kaşığı kekikve kırmızı pul biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kimyon yeterince tuz, 2 diş sarmısak ve ya 1 kaşık sarmısak sosu. 
HAZIRLANIŞI: ilk önce borcamın dibini margarinle güzelce yağlayın. Üzerine yarım parmak kalınlığında halka doğranmış patatesleri, onun üstüne de sivri biberleri resimdeki gibi döşeyin. Tüm baharatları çupramızın içine ve dışına bulayın. Ardından tepsideki malzemelerin üzerin ve balığımızın her tarafına yeterince tuz döküp resimdeki gibi tepsiye yerleştirip boşluklara domatesleri koyun. 250 derece ısıtımış fırında 50 dakika pişirin. Üzeri kızarınca balıkları çevirip kızarıncaya kadar pişirin. 

Salı, Haziran 30, 2015

ZUTFAK FASULYE KAVURMA

MALZEMELER:2 domates, 250 gr taze fasülye, 1 orta boy soğan, 3 adet yeşil biber, yarım çay kaşığı kara biber, yarım çorba kaşığı pul biber, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu,yeterince tuz
HAZIRLANIŞI: Domates ve tuz hariç baharatlar dahil bütün malzemeleri ince julyen doğrayıp zeytinyağında soğanlar tam kıvamına gelene kadar kavuruyoruz. Üzerine domates ve tuz ekleyip domatesler pişinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz. Soğuk/sıcak servis edebilirsiniz. Melemenin çok harika bir alternatifidir. Deneyin göreceksiniz.

Perşembe, Mayıs 28, 2015

TAVUK SOTELİ PİLAV

MALZEMELER: 3 su bardağı baldo/osmancık pirinç, 2 patates,1 kg tavuk göğüs, 5 adet yeşil sivri biber, yarım tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 50 gr margarin/tereyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Göğüsü küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra margarini ve sıvı yağı eklenmiş tencereye koyuyoruz. Üzerine tuz hariç baharatları ekleyip suyu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra doğradığımız sivri biberi, soya sosunu ve tuzunu ekleyip kavuruyoruz. Biberi ve eti hafif diri olmalı. Ardından uzun dilimlenmiş patatesi kızartıp diğer sotelenmiş malzemelerle pilav tenceremize koyuyoruz. Pilavı 3,5 bardak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Salata ve yoğurtla servis edebilirsiniz. 

BİBERLİ TAVUK SOTE

MALZEMELER: 1 kg tavuk göğüs, 5 adet yeşil sivri biber, yarım tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 50 gr margarin/tereyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Göğüsü küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra margarini ve sıvı yağı eklenmiş tencereye koyuyoruz. Üzerine tuz hariç baharatları ekleyip suyu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra doğradığımız sivri biberi, soya sosunu ve tuzunu ekleyip kavuruyoruz. Biberi hafif diri eti de iyi pişmiş olmalı. Sotemizi sıcak servis yapıyoruz. 

Pazartesi, Mayıs 18, 2015

TAVUK SARMA

MALZEMELER: 2 kg civarında kuru yolunmuş tavuk ya da hazır kuru yolunmuş piliç, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Tavuğunuzu önce derin dondurucuda 1 saat bekletin. Bu işlem daha rahat hazırlamanızı sağlayacaktır. Buzdolabından çıkardığınız tavuğu ince uçlu keskin bir bıçakla tüm derisinden derisini parçalamadan ayırın. Derisinden ayrılmış tavuğun butlarının paça kısımlarını kesip atın. Sonra göğüs etini lades kemiği ve kıkırdağından tamamen ayıklayın. Bu sırada tavuktan çıkan yağları ayrı bir köşeye koyun. Sıyırdığınız deriyi ortadan ikiye kesip yine iki eşit parçaya ayırdığınız göğüs etini bolca tuzlayıp aşağıdaki şekilde kürdan yardımıyla iyice sarın. Aynı işlemi diğer yarı için de yapın. Sonra ayırdığımız yağları yine iyice tuzlanmış butların üstüne kürdanla saplayıp 250 derece de ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. İsterseniz tavuk içinin suyu ile kurumadan pişsin diye altına bir alüminyum tepsi su içerisinde bulgur koyabilirsiniz. Bu bulgur hem tavuktan süzülen yağlarla lezzetlenecek hem de tavuğunuz kurumayacaktır. 

Cumartesi, Mayıs 16, 2015

EVDE FIRIN TEPSİ

MALZEMELER: 750 gr yağlı kıyma, 5 orta boy domates, 5 acı/tatlı karışık çarliston biber, 1 taze patates, 5-6 diş sarmısak, yarım paket margarin, 1 çorba kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Sebzeleri kesme şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra, yukarıda verilen tüm malzemeleri karştırıp 220 derece ısıtımış fırında 90 dakika pişirin. 

Salı, Mayıs 12, 2015

PATLICAN TEPSİSİ

MALZEMELER: 400 gr. kıyma, 3 orta boy soğan, 4 orta boy domates,100 gr. hellim peyniri, 250 gr mantar, 8 adet köz yapılabilecek patlıcan (top patlıcan/mor patlıcan olabilir), 5 adet sivri/çarliston biber, bir bağdan bir tutam eksik maydanoz, 1/4 bağ dere otu, 175 gr tereyağı vaya margarin, karabiber, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Mangalda/fırında/ocakta közlediğimiz patlıcanları soyup ince ince güzelce doğrayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Biber, soğan, hellim peyniri, mantar ve kıymayı yağda kavurup üzerine domates ve baharatları ekleyin. Ocaktan aldığımızda üzerine ince doğranmış dere otu ve maydanozu ekleyin. Tümünü bir kaç kez karıştırdıktan sonra 3 dakika daha pişirip tepsiye yaydığınız patlıcanların üzerine döşeyin. 200 derecelik fırında 10 dakika pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz. 
***Resim eklenecek..***

KÖFTE

MALZEMELER: 900 gr ortayağlı dana kaburga kıyması, 100 gr kuyruk yada iç yağı, 1 adet küçük havuç, 1 ortaboy soğan, yarım bağ maydanoz, 8-10 adet çarliston ya da sivri biber, 4 dilim etimek/bayat ekmek,1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, bir çay bardağı ılık su ve yeterince tuz. 
HAZIRLANIŞI: Soğanı ve havucu  rendeleyin yada doğrayıcıdan geçirin. Suyunu elinizde sıkın. Üzerine iyice öğütülmüş ekmeği, çok ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ve suyu ekleyip tüm malzemeyi yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. İstediğiniz şekli vererek bir tepsiye dizin. Üzerini streç film kaplayın.  Buz dolabında en az 2 ( 4 saat +4 derece tavsiye edilir) bekletin. Ardından tavaya yağımızı ekleyip temizce yıkayıp kuruttuğumuz biberleri bu yağda kızartıyoruz. Biberler kızardıktan sonra özellikle bu kızartma yağımızda köftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran köftelerimizi biberleri ve Baba Salatası'yla servis yapabilirsiniz. 

Cuma, Mayıs 08, 2015

MİKRODALGA FIRINDA TOST

MALZEMELER:Tost ekmeği, mayonez, ketçap, sucuk, kaşar peyniri, margarin. 
HAZIRLANIŞI: Alta koyacağımız tost ekmeğinin üstüne ince dilim kaşar peyniri  ve yeterince sucuk koyup üzerine ince bir kat mayonez, onunda üzerine mayonezden daha kalın bir kat ketçap sürün. Diğer ekmeği üzerine kapatıp, içindeki malzemeler dışarı çıkmayacak şekilde bastırıp kapatın. Sonra elinizi çeşmede ıslatıp suyunu yaptığınız ekmeğin üzerine serpin. Mikrodalga fırında pişirme ayarında 3 dakika pişirip çıkarın. Mis gibi sıcacık tostunuz hazır. 

Perşembe, Nisan 30, 2015

ZUTFAK SALATA

MALZEMELER:1 büyük boy göbek marul, 150 gr. kara lahana, yarım bağ nane, yarım bağ maydanoz, yarım bağ dere otu, 2 büyük boy domates, 1 yemek kaşığı susam, 1 çay kaşığı çörek otu. 
Sosu için: 2 büyük limon, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mayonez, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1/4 çay bardağı nar ekşili sos, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı sirke, tuz. 
HAZIRLANIŞI:Sosta yazan malzemelerin hepsini mikser kabına ekleyip iyice çırpın. Ardından soğuması için üstü kapalı bir kapta buzdolabına koyun. Daha sonra bütün sebzeleri yıkayıp tamamen kuruyuncaya kadar bekletin. Sebzeler kuruduktan sonra; kara lahana ve domatesleri julyen usulü (ince, uzun) göbek marulu ise dört küp şeker büyüklüğünde kesip genişçe bir kaba koyun. Maydanoz, nane ve dere otunun ise yalnızca yapraklarını ellerinizle koparıp büyükçe kaba ekleyin. Buzdolabında en az yarım saat beklettiğimiz sosu salatanın üzerine boşaltın. Bir cezveye bir yemek kaşığı zeytinyağı ile beraber susamları ve çörek otunu ekleyip kavurun. Rengi kızarıp kavrulmuş kokusu gelince ocaktan alıp salatanın üzerine ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp hemen servis yapın. 

Cuma, Nisan 03, 2015

ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER: Yarım çay bardağı yağ. Yarım paket şehriye (tel,arpa vb farketmez),3 orta boy sivri biber (acı/tatlı tercihinize kalmış),4 orta boy domates, 200 gr. az yağlı kıyma, yarım 1/3 bağ maydanoz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı nane, 2 çay kaşığı kırmızı biber, tuz, 2,5 lt sıcak su.
HAZIRLANIŞI:Kıyma ile çok ince kıyılmış biberimizi yağda renkleri dönene kadar pişiryoruz. Ardından 3 adet domatesimizi ince ince doğrayıp ekliyoruz. Domatesler öldükten sonra; baharatları, maydanozu tuzumuzu ve şehriyemizi ekleyip 3 dakika karıştırıyoruz. Kalan 1 domatesimizi küçük küpler halinde doğrayıp sıcak suyu ekliyoruz. 20 dakika sonra çorbamız hazır.  Kurutulmuş ekmek kırıntılarıyla servis edebilirsiniz. 

Salı, Mart 24, 2015

ZUTFAK MAKARNA

MALZEMELER:(6 kişilik) Yarım çay bardağı zeytin yağı, 1 yemek kaşığı margarin. 4-5 adet orta boy sivri biber,4 adet orta boy domates, 2 paket makarna,100gr kaşar peyniri, 100 gr beyaz peynir, tuz, kırmızı biber,yarım bağ maydanoz, isteğe bağlı soya sosu
HAZIRLANIŞI: ilk once biberleri doğrayıp 5 dk yağda kavuruyoruz. Ardından doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz.Yeterince tuz ve bir tatlı kaşığı biber ve bir yemek kaşığı soya sosu ekleyip karıştırıyoruz. 
Ardından makarnaları ekleyip tamamen karıştırıyoruz. Daha sonra makarnanın 2 parmak üstüne gelecek şekilde sıcak su ekleyip kaynatıyoruz. 
Burada amaç suyu süzmeden makarnanın tadını korumak. O yüzden ara sıra karıştırıyoruz. Hafif diri ve sulu olarak ocağı kapatın. Eğer pişmemişse su ekleyebilirsiniz. Kaşar ve beyaz peyniri katıp karıştırın. Sıcak servis yapın

Çarşamba, Şubat 04, 2015

ZUTFAK PİLAVI

 
Leyla sultanmış, herkese yemek dağıtırken;
mecunun tabağını kırmış. Mecnun sevinmiş, bana farklı davrandı demiş.
Demek ki sevmek sevgiliden ne gelirse gelsin razı olmakmış.
                                                                                  
Ana yemek olarak da yiyebileceğiniz harika bir tarif baba pilavı. Yanında köpüklü bir bardak ayran yada kayısı hoşafı veya arzuya göre mis gibi nane kokulu cacık olabilir nasıl arzu ederseniz. Pilav seven bir aile iseniz tam size göre bir tarif.
Malzemeler:
  • 3 su bardağı osmancık pirinç
  • 300 gr kuşbaşı et
  • 1 küçük soğan veya 4 dal taze soğan
  • 1 adet kapya kırmızı biber
  • 2 adet yeşil biber
  • 1/2 su bardağı çiğ badem
  • 1 çay kaşığı ucu kadar karabiber
  • 1 çay kaşığı ucu kadar kimyon
  • 1 çay kaşığı ucu kadar ipek pul biber
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası 
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 su bardağı sıcak su
Pirinçleri en az 15 dakika suda bekletiyoruz. Bademlerin kabuklarını soyabilmek için sıcak suda kabukları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dk bekletiyoruz. Etimizin yumuşak olması için önceden pişiriyoruz. Ben genelde düdüklüde haşlıyorum bu tarz hazırlıklar için küçük boy bir düdüklüm var. Etimi pilav için istediğim boyutta doğruyorum düdüklüye, alıp çok az bir su ilavesiyle kısa sürede pişiriyorum. Sonra suyunu süzüp pilav tenceresine alıyorum. Gelelim pilavın yapılış sırasına;
  1. Sıvı yağı bırakıyoruz.
  2. Kabukları soyulmuş bademleri kavuruyoruz.
  3. Pembeleşen bademlerin üzerine etimizi bırakıyoruz.
  4. Etimiz kavrulduktan sonra küp şeklinde doğradığımız sebzeleri ekleyip hepsini kavuruyoruz.
  5. Bekleyen pirincimizi soğuk suyla yıkadıktan sonra tamamen süzüp karışıma ekliyoruz.2-3 dk daha kavuruyoruz.
  6. Sadece renk verme amacıyla salçayı sulandırıp ekliyoruz.
  7. Tuzumuzu ve baharatları ekleyip sıcak suyla buluşturuyoruz.
  8. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dk arası pişiriyoruz.
Not:
-Salça yerine domates olabilir mi?
Önermiyorum çünkü domates farklı bir tat oluşturuyor. Salça sadece renk veriyor.
-Fazla zamanınız yoksa bademleri kabuklarını soymadan kullanabilirsiniz.
-Haşladığınız etin suyunu ekleyecekseniz suyun yağına göre pilavın yağını ayarlayabilirsiniz.
-Pilavın suyunu tamamen çekildiğinden eminseniz (cam kapak yardımcı olacaktır) ocağı kapatabilirsiniz pişme süresi her ocakta farklıdır.
-2 dakika kapağını hiç açmayın, 2 dakika sonra karıştırın sonra 3 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Kesinlikle lezzetine doyamayacaksınız.