Ana yemek etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Ana yemek etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Cumartesi, Ocak 09, 2016

ZUTFAK FIRINDA ÇUPRA

MALZEMELER: 4 çupra, 10 adet karışık (acı-tatlı) sivri biber, 6 adet patates, 125 gr (yarım paket margarin) 5-10 adet çeri domates, 1 çay kaşığı kekikve kırmızı pul biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kimyon yeterince tuz, 2 diş sarmısak ve ya 1 kaşık sarmısak sosu. 
HAZIRLANIŞI: ilk önce borcamın dibini margarinle güzelce yağlayın. Üzerine yarım parmak kalınlığında halka doğranmış patatesleri, onun üstüne de sivri biberleri resimdeki gibi döşeyin. Tüm baharatları çupramızın içine ve dışına bulayın. Ardından tepsideki malzemelerin üzerin ve balığımızın her tarafına yeterince tuz döküp resimdeki gibi tepsiye yerleştirip boşluklara domatesleri koyun. 250 derece ısıtımış fırında 50 dakika pişirin. Üzeri kızarınca balıkları çevirip kızarıncaya kadar pişirin. 

Salı, Haziran 23, 2015

ALİ NAZİK

MALZEMELER:6 adet bostan patlıcan,yarım kg. kıyma, yarım kilo süzme yoğurt, 2 adet çarliston biber, 2 adet kırmızı biber, soğan 3-4 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ,1 yemek kaşığı biber salçası,karabiber, tuz, yeni bahar, kimyon, biberiye. 
HAZIRLANIŞI; Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açıp, bıçakla iki üç kesik atarak yağlı kağıt sarmış olduğumuz fırın tepsisine koyuyoruz. 200 derece fırında patlıcanları közlüyoruz. Patlıcanlarımız közlenirken etimizi baharatlarımızla ve biraz küçük doğrayıp yağ ile marina ediyoruz. Etlerin üzerine biraz su koyup yumuşayana kadar haşlıyoruz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarından kolaylıkla ayırıp ince ince doğruyoruz. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyuyoruz. Patlıcanlar ile birlikte iyice karıştırıyoruz ve servis edeceğimiz tabağın içine düzgün bir şekilde yayıyoruz. Soğanı küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz ve zeytinyağı ile sote ediyoruz. Haşladığımız etleri soğanlar ile buluşturuyoruz. Salçamızı da koyup kavurmaya devam ediyoruz. Kırmızı ve yeşil biberi de küçük küçük doğrayıp hep birlikte karıştırıyoruz. Son olarak baharatlarımızı da koyup biraz su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Su miktarı çok az olacak buna dikkat edelim. Daha önce hazırlamış olduğumuz yoğurtlu patlıcanlarımızın üzerine etimizi sıcak şekilde döküyoruz. Kenarlarını domates ve biberle süslüyoruz. Pirinç veya bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. 
*Tarif için Zuhal Hanım'a teşekkür ederiz.*

Cumartesi, Mayıs 30, 2015

SEBZELİ NUAR

MALZEMELER: 1 kg dilimlenmiş nuar, 5 adet sivri biber, 2 kg mantar, 1 büyük boy soğan, yarım kg domates, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar. 
Beşamel sos: Margarinle beraber 1 su bardağı un pembeleşmeden kavrulup üzerine 3 bardak süt eklenerek muhallebi kıvamı kadar pişirilir. 
HAZIRLANIŞI: Dilimlenen nuarlar kızartıldıktan sonra bir tepsiye (cam,çelik, vb olabilir) dizin. Soğan, biber ve mantarları kavurup üzerine küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin ardından tuzunu ilave edin. Sonra bu karışımı nuar dilimlerinin üzerine örtüp ardından da beşamel sosla tüm etlerin üzerini kaplayın. 200 derece fırında 10 dakika daha piştikten sonra çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyip tekrar fırına verin. Kaşarlar pembeleşinceye kadar fırında kaldıktan sonra çıkarıp sıcak servis yapın
*Tarif için Ayşegül Hanım'a teşekkür ederiz. Resim bekliyoruz. *

KADINBUDU KÖFTE

MALZEMELER:1 baş soğan, 4 adet yumurta, 1 kg koyun kıyması, 1.5 su bardağı su, 1 kahve fincanı pirinç, 1 çorba kaşığı margarin, 1,5 su bardağı zeytinyağı, 2 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi, tuz. HAZIRLANIŞI: Bir tencereye margarin ve ince kıydığınız soğanı koyun, soğanlar pembeleşinceye dek karıştırıp kavurun. Sonra tencereye sıcak su ve ayıklanmış pirinci ilave edin. Biraz tuz serptikten sonra tencerenin kapağını örtüp orta ateşte pirinci pişirin. Prinçler lapa kıvamına gelmek üzereyken ateşten alıp soğutun. Diğer yanda kymanın üçte ikisini yağsız bir tavaya koyun. Kuwetli ateşte kıyma suyunu salıp yeniden çekinceye  dek, karıştırarak kavurun. Daha sonra kıymayı soğumaya bırakın. Kıyma soğuduğunda çiğ kıymayla karıştırıp yoğurun. Rendelediğiniz peynir, karabiber, bir adet yumurta, tuz ve soğuttuğumuz pirinci katın. Karışımı 5 dakika kadar iyice yoğurun. Elde ettiğiniz bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak iki avcunuzun arasında yuvarlayın.  Bir kapta 3 adet yumurtayı hafifçe çırpın. Bir tavaya zeytinyağı koyup kuwetli bir ateşte kızdırın, sonra, köfteleri yumurta- ya bulayıp tavaya atın. Köftelerin her tarafl nar gibi kızardığında kevgirle alıp servis tabağın koyun ve sıcak servis yapın. 
*Tarif için Zeliha Hanım'a teşekkür ederiz.*

TAS KEBABI

MALZEMELER: 1 kg kusbaşı dana eti, 1 su bardağı sıvı yağ, 4 domates, 1 çorba kaşığı domates salçası,  6 diş sarmısak. 1 büyük boy soğan, yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber.
HAZIRLANIŞI: Yemeklik doğranmış sarmısak ve soğanları yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuşbaş etlerin üzerine döküp karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharat ilave edip karıştırın. Tüm malzemeyi tencerenin ortasında toplayıp cam büyük bir kaseyi de etler tamami ile içinde olacak şekilde kapatın. Kısık  ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ekleyin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısıkı fırında 5-10 dk. bekletip, servise hazır hale getirin. 
*Tarif için Ayten Hanım'a teşekkür ederiz.*

Perşembe, Mayıs 28, 2015

TAVUK SOTELİ PİLAV

MALZEMELER: 3 su bardağı baldo/osmancık pirinç, 2 patates,1 kg tavuk göğüs, 5 adet yeşil sivri biber, yarım tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 50 gr margarin/tereyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Göğüsü küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra margarini ve sıvı yağı eklenmiş tencereye koyuyoruz. Üzerine tuz hariç baharatları ekleyip suyu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra doğradığımız sivri biberi, soya sosunu ve tuzunu ekleyip kavuruyoruz. Biberi ve eti hafif diri olmalı. Ardından uzun dilimlenmiş patatesi kızartıp diğer sotelenmiş malzemelerle pilav tenceremize koyuyoruz. Pilavı 3,5 bardak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Salata ve yoğurtla servis edebilirsiniz. 

Salı, Mayıs 26, 2015

PATATES KÖFTESİ

MALZEMELER:1 kg patates,2 yumurta, 2 kaşık nişasta, 250 gr kıyma,1 adet baş soğan 1 kaşık margarin, tuz ve biber. HAZIRLANIŞI: Patatesler kabuklarıyla haşlanır, sonra soyulur ve püre yapılır. Daha sonra yumurta, nişasta, tuz ve biber üzerine ilave edilir ve hepsi birden yoğrulur. Diğer tarafta kıyma, soğan ve margarinle birlikte hafifçe kavrulur. Kıyma soğuduktan sonra kıymalı harç ve yoğurduğumuz patates de soğumaya bırakılır.  Her iki malzeme de soğuduktan sonra avuç içine sığacak kadar alınıp açılır ve içine kavrulmuş kıymadan konulur. Uzun veya top şekline getirildikten sonra una bulayıp kızgınn yağda kızartılır. 
Not: Köftenin daha iyi olmasi için yoğurulmuş patates 15 dakika kadar buzlukta bekletilmelidir.
*Tarifi için Şükran Hanım'a teşekkür ederiz. *

Salı, Mayıs 19, 2015

YUVARLAMA

MALZEMELER: 3,5 su bardağı un, 1/2 kg kıyma. 3 yumurta, 3 çay bardağı süt, 5 su bardağı su, tuz, 1 su bardağı sıvıyağ, 2 su bardağı yoğurt, 3-4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı domates salçası. 
HAZIRLANIŞI: Kymaya, un, yumurta, süt ve tuz ilave ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın. Sıvıyağda köfteleri kızartın. Bir tencerede 5 bardak suyu kaynatın. Kızaran köfteleri ekleyip haşlayıp tencereden alın. Tereyağı veya margarini küçük bir tavada eritip salçayı ekleyin. Sos kıvamı oluncaya kadar kavurup ateşten alın. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Yuvarlamayı servis tabaklarına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edin. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

*Tarifi için Mine Hanım'a teşekkür ederiz*

Pazartesi, Mayıs 18, 2015

TAVUK SARMA

MALZEMELER: 2 kg civarında kuru yolunmuş tavuk ya da hazır kuru yolunmuş piliç, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Tavuğunuzu önce derin dondurucuda 1 saat bekletin. Bu işlem daha rahat hazırlamanızı sağlayacaktır. Buzdolabından çıkardığınız tavuğu ince uçlu keskin bir bıçakla tüm derisinden derisini parçalamadan ayırın. Derisinden ayrılmış tavuğun butlarının paça kısımlarını kesip atın. Sonra göğüs etini lades kemiği ve kıkırdağından tamamen ayıklayın. Bu sırada tavuktan çıkan yağları ayrı bir köşeye koyun. Sıyırdığınız deriyi ortadan ikiye kesip yine iki eşit parçaya ayırdığınız göğüs etini bolca tuzlayıp aşağıdaki şekilde kürdan yardımıyla iyice sarın. Aynı işlemi diğer yarı için de yapın. Sonra ayırdığımız yağları yine iyice tuzlanmış butların üstüne kürdanla saplayıp 250 derece de ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. İsterseniz tavuk içinin suyu ile kurumadan pişsin diye altına bir alüminyum tepsi su içerisinde bulgur koyabilirsiniz. Bu bulgur hem tavuktan süzülen yağlarla lezzetlenecek hem de tavuğunuz kurumayacaktır. 

Cumartesi, Mayıs 16, 2015

EVDE FIRIN TEPSİ

MALZEMELER: 750 gr yağlı kıyma, 5 orta boy domates, 5 acı/tatlı karışık çarliston biber, 1 taze patates, 5-6 diş sarmısak, yarım paket margarin, 1 çorba kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Sebzeleri kesme şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra, yukarıda verilen tüm malzemeleri karştırıp 220 derece ısıtımış fırında 90 dakika pişirin. 

Salı, Mayıs 12, 2015

KÖFTE

MALZEMELER: 900 gr ortayağlı dana kaburga kıyması, 100 gr kuyruk yada iç yağı, 1 adet küçük havuç, 1 ortaboy soğan, yarım bağ maydanoz, 8-10 adet çarliston ya da sivri biber, 4 dilim etimek/bayat ekmek,1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, bir çay bardağı ılık su ve yeterince tuz. 
HAZIRLANIŞI: Soğanı ve havucu  rendeleyin yada doğrayıcıdan geçirin. Suyunu elinizde sıkın. Üzerine iyice öğütülmüş ekmeği, çok ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ve suyu ekleyip tüm malzemeyi yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. İstediğiniz şekli vererek bir tepsiye dizin. Üzerini streç film kaplayın.  Buz dolabında en az 2 ( 4 saat +4 derece tavsiye edilir) bekletin. Ardından tavaya yağımızı ekleyip temizce yıkayıp kuruttuğumuz biberleri bu yağda kızartıyoruz. Biberler kızardıktan sonra özellikle bu kızartma yağımızda köftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran köftelerimizi biberleri ve Baba Salatası'yla servis yapabilirsiniz. 

Cuma, Mayıs 08, 2015

FIRINDA İNCİK

MALZEMELER: 9 adet kuzu incik, 1,5 yemek kaşığı yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz, karabiber 
HAZIRLANIŞI: İncikleri yıkayıp, 10 dakika su dolu tencerede bekletin. İnciklerin üstünü kapatacak kadar su koyup tuzunu ve karabiberini ekleyin. Kısık ateşte iyice pişirin. Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayınca pişmiş demektir. İncikleri tencereden alıp iki bardak et suyuyla yoğurdu karıştırın. Fırına dayanıklı bir kaba/tepsiye koyun. Üzerine yoğurtlu sosu dökün. 200 derecedeki fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Fırında kuruma ihtimaline binaen arasıra kontrol edip üzerlerine et suyuyla hazırladığınız sostan dökmeyi unutmayın. Baba salatası ve bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. Harika bir üçlü olur. 

Pazar, Nisan 26, 2015

EV MANTISI

MALZEMELER: 500 gr kıyma, 4 su bardağı un, 2 yumurta , 1 büyük baş soğan, 1 çay kaşığı karabiber, yoğurt, sarımsak, isteğe bağlı pul biber, tuz, su.
HAZIRLANIŞI:Un, yumurta, su ve tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığından daha sert bir hamur yoğurulur. 10-15 dakika üzerine bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken kıymanın içine soğan rendelenir ve baharatları eklenir. Sonra hamur tek tek merdane ve ya oklava yardımıyla açılıp istenen şekillerde küçük parçalara ayrılıp içine hazırlanan içten yarım çay kaşığı koyulur/kapatılır. Kapatılan mantılar kaynar içerisine yarım çay bardağı sıvı yağ eklenmiş suya atılır, su üzerine çıkan mantılar süzgece alınır. Tabaklara alınan mantılar sarmısaklı yoğurt ve biberli tereyağı üzerine dökülerek servis yapılabilir. 

Salı, Nisan 21, 2015

HAŞLAMA 2.TARİF

MALZEMELER:1 kilo kemikli dana eti,1 baş soğan, 2 adet havuç,1 baş kereviz, 5-6 adet patates,1 dil sarımsak, 2-3 adet tane karabiber, yarim demet maydanoz, 1 çorba kalığı margarin. 
HAZIRLANIŞI:Göğüs kemiğitarafından parça dana etini bir tencerede önce yağsız olarak, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Hatta biraz da kızartın. Az su ile 1 saat pişirin. Patateslerin küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçları da parmak uzunlu ğunda hazırlayıp, margarini dörde bölünmüş soğanla birlikte ete katın.Ilık 12 bardak su ve kara biber tanelerini ilave edin. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Yemeğiniz hazırdır. 

Salı, Nisan 14, 2015

HAŞLAMA

MALZEMELER: 2 kg haşlamalık dana eti, 5 orta boy patates, 1 ortaboy soğan, 150 gr. tereyağı, 1 havuç, tuz. 
HAZIRLANIŞI:İlk önce haşlamalık ayırdığımız eti kızdırılmış tereyağında mühürlüyoruz. Soğanımızı dörde bölüyoruz. Soyduğumuz patatesleri elma dilimlerine ayırıyoruz. Küpler halinde doğradığımız havuçla birlikte hepsini düdüklü tencerede pişiriyoruz.(Etinizin durumuna göre 45' ile 1,5 saat arası değişebilir.)

PİRZOLA (PATATESLİ)

MALZEMELER:1/2 kg pirzola, 2 adet domates, 1 adet sivri biber 1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber. 1/2 kg küçük boy patates. 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 tablet et bulyon, 1 maydanoz. 
HAZIRLANIŞI: Patatesleri soyup yıkadıktan sonra bir tencereye alalım. Tencereye yağ ekleyelim. Et suyu tabletini atalım. Kısık ateşte, patatesleri pişirelim. Gerekirse üzerine bir çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim. Patatesi indirmeden ince kıyılmış maydanoz serpip karıştılalım.Teflon tavayı ateşe koyalım ve kızdıralım. Tavada pirzolaları yağsız olarak arkalı, önlü kızartalım. Başka bir tavada kabukları soyulduktan sonra domatesleri ve ince doğranmış çekirdekleri çıkarılmış biberleri pişirelim. Üzerine pirzolaları dizelim. Tuz, karabiber ve kekiği serpip hafif ateşte on dakika daha pişirelim. Bu arada etleri ters yüz etmeyi unutmayın Not: Pirzolaların daha lezzetli olması için dilerseniz pişirmeden önce kırmızıbiber, kekik ve karabiber gibi baharatlar serpip bekletebilirsiniz. 

Çarşamba, Nisan 08, 2015

DALYAN KÖFTE

MALZEMELER: 1 kilo az yağlı kıyma, 2 adet soğan, 2 yumurta ,bayatlatılmış yarım ekmek içi, tuz, karabiber,1 kutu bezelye, 2 adet havuç, 2 adet domates,1 çay fincanı un 
HAZIRLANIŞI: Kıyma, soğan, biber, 2 yumurta, bayat ekmek iyice yoğurulur; el yardimiyle 2 cm kalınlığında kare şeklinde açılır. İçine haşlanmış bezelye, 1-2 dakika haşlanip kabukları soyulmuş ve ufak küpler halinde doğranmış havuç konur ve rulo şeklinde sarılır. Dikdörtgen şeklindeki bir kaba konur ve 170 derecedeki fırında 40 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra altına biriken su alınır. Rendelenmiş domates hafifçe pişirilip üzerine köftenin suyu ve un ilave edilir. Boza kıvamında bir sos elde edilir. Servis yapılacağı zaman köftenin üzerine bu sos dökülür. Arzuya göre haşlanmış yumurta ile garnitür yapılabilir ve sıcak olarak servis edilir. 

TERBİYELİ BAGET

MALZEMELER: 8 adet tavuk baget,1 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı domates salçası, kekik ,2 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ,1 tatlı kaşığı karabiber, 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı. 
HAZIRLANIŞI: Salça, yoğurt, kekik, karabiber, tuz, pul biber ve ayçiçek yağını karıştırın ve bagetleri bu karışımla  harmanlayın. Buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletin. Bir fırın tepsisine bagetleri dizin ve üzerini folyo ile kapatın. 180 C'de önceden ısıtılmı fırında 25 dakika üzeri kapalı, 20 dakika da üzeri açik şekilde pişirin.

BANDIMA (SİRON)

MALZEMELER :1 adet tavuk, 4 adet yufka, 150 gr tereyağı veya tereyağı aromalı margarin, 100 gr ceviz, tuz, karabiber, yoğurt, sarımsak. 
HAZIRLANIŞI:Tavuk, suda tuz ve karabiber ile haşlanır. Soğuması için sudan çıkarılır. Bu arada yufkalar 20 cm şeritler halinde kesilerek yağsız teflon tavada ısıtılır ve rulo halinde dolanarak tavuk suyunda 30 sn pişirilir. Daha sonra eritilmiş tereyağına her iki taraf bandırılıp bir kaba dizilir. Pişirilmiş yufkaların  üstüne sarmısaklı yoğurt dökülür sonra da parçalanmış tavuk etleri ve ceviz serpilir. 

KABURGA DOLMASI

MALZEMELER: 2 kilogram kaburga, 2 su bardağı pirinç, Karabiber, pul biber, reyhan, tuz, yarım demet maydanoz, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı salça. 

HAZIRLANIŞI :Salça, yağda biraz kavrulur. Üzerine pirinç dökülerek, 5-10 dakika daha kavrulur. 3 su bardağı kaynar su katılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyu çektirilir. Tam pişirmeden ocaktan alınır. Kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık tarafı birleştirilerek dikilir. Büyükçe bir tencerede, biraz daha yağ ve salça kavrulur. Hazırlanan kaburga, bunu içinde alt üst edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine kaynamış su dökülür. Ağır ateşte pişirilir. Pişen kaburga, Suyun içinden alınır. Bir tepsiye yerleştirilir. Fırına sürülür. Aşağıdaki resimde ki gibi nar gibi kızarınca fırından alınır. 

 Bu şekilde de bakır bir kapta servis edebilirsiniz
NOT:Ayrıca isteyenler içi için; 100 gr. çiğ badem, 50 gr. dolmalık fıstık, 50 gr. kuş üzümünü yağ ile salçanın kavrulma aşamasında kavurup pirinçle karıştırdıktan sonra kaburgaya doldurabilir. Ya da kaburgayı yalnız pişirip tadını yakıştırabildiğiniz başka bir pilav üstünde de servis edebilirsiniz.