Cumartesi, Ocak 09, 2016

ZUTFAK FIRINDA ÇUPRA

MALZEMELER: 4 çupra, 10 adet karışık (acı-tatlı) sivri biber, 6 adet patates, 125 gr (yarım paket margarin) 5-10 adet çeri domates, 1 çay kaşığı kekikve kırmızı pul biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kimyon yeterince tuz, 2 diş sarmısak ve ya 1 kaşık sarmısak sosu. 
HAZIRLANIŞI: ilk önce borcamın dibini margarinle güzelce yağlayın. Üzerine yarım parmak kalınlığında halka doğranmış patatesleri, onun üstüne de sivri biberleri resimdeki gibi döşeyin. Tüm baharatları çupramızın içine ve dışına bulayın. Ardından tepsideki malzemelerin üzerin ve balığımızın her tarafına yeterince tuz döküp resimdeki gibi tepsiye yerleştirip boşluklara domatesleri koyun. 250 derece ısıtımış fırında 50 dakika pişirin. Üzeri kızarınca balıkları çevirip kızarıncaya kadar pişirin. 

Cuma, Temmuz 03, 2015

İZMİR PİLAVI

MALZEMELER: 2 su bardağı pirinç, 1 adet soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ceviz, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 5 adet kuru kaysı,çeyrek demet dereotu,çeyrek demet maydanoz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı Antepfıstığı.. Tuz ve su.
HAZIRLANIŞI:Pirinçleri yıkayıp süzün. Pirinçleri, kıyılmış soğanı yağda kavurun, suyunu verip demlenmeye bırakın. Diğer bir tencerede yağı koyup fıstıkları kavurun. Ceviz, fıstık, kayaı ve Antepfıstığını da ekleyip kavurun. Demlenen pilava ekleyip yeşillikleri karıştırın ve kek kallbına döküp servis tabağına ters çevirin. 
*Tarifinden dolayı Güzide Hanım'a teşekkür eder daha iyi çekilmiş bir resim bekleriz.*

FASULYE DİBLESİ

MALZEMELER:1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 çorba kaşığı pirinç, 1 kg taze fasulye, yarım çay bardağı zeytinyağı, 4 su bardağı kadar su, tuz ve karabiber. 
HAZIRLANIŞI:Taze fasulyeyi çok küçük bir şekilde, havucu ve soğanı da çok ince kıyıp bir derin tencerede hepsini en az 5 dakika kavurun. Diğer malzemeleri ve suyunu ekleyip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Afiyet olsun. 
*Nihat Bey'e tarifinden dolayı teşekkür eder resim beklediğimizi bildiririz.*

Salı, Haziran 30, 2015

ZUTFAK FASULYE KAVURMA

MALZEMELER:2 domates, 250 gr taze fasülye, 1 orta boy soğan, 3 adet yeşil biber, yarım çay kaşığı kara biber, yarım çorba kaşığı pul biber, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu,yeterince tuz
HAZIRLANIŞI: Domates ve tuz hariç baharatlar dahil bütün malzemeleri ince julyen doğrayıp zeytinyağında soğanlar tam kıvamına gelene kadar kavuruyoruz. Üzerine domates ve tuz ekleyip domatesler pişinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz. Soğuk/sıcak servis edebilirsiniz. Melemenin çok harika bir alternatifidir. Deneyin göreceksiniz.

Salı, Haziran 23, 2015

ALİ NAZİK

MALZEMELER:6 adet bostan patlıcan,yarım kg. kıyma, yarım kilo süzme yoğurt, 2 adet çarliston biber, 2 adet kırmızı biber, soğan 3-4 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ,1 yemek kaşığı biber salçası,karabiber, tuz, yeni bahar, kimyon, biberiye. 
HAZIRLANIŞI; Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açıp, bıçakla iki üç kesik atarak yağlı kağıt sarmış olduğumuz fırın tepsisine koyuyoruz. 200 derece fırında patlıcanları közlüyoruz. Patlıcanlarımız közlenirken etimizi baharatlarımızla ve biraz küçük doğrayıp yağ ile marina ediyoruz. Etlerin üzerine biraz su koyup yumuşayana kadar haşlıyoruz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarından kolaylıkla ayırıp ince ince doğruyoruz. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyuyoruz. Patlıcanlar ile birlikte iyice karıştırıyoruz ve servis edeceğimiz tabağın içine düzgün bir şekilde yayıyoruz. Soğanı küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz ve zeytinyağı ile sote ediyoruz. Haşladığımız etleri soğanlar ile buluşturuyoruz. Salçamızı da koyup kavurmaya devam ediyoruz. Kırmızı ve yeşil biberi de küçük küçük doğrayıp hep birlikte karıştırıyoruz. Son olarak baharatlarımızı da koyup biraz su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Su miktarı çok az olacak buna dikkat edelim. Daha önce hazırlamış olduğumuz yoğurtlu patlıcanlarımızın üzerine etimizi sıcak şekilde döküyoruz. Kenarlarını domates ve biberle süslüyoruz. Pirinç veya bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. 
*Tarif için Zuhal Hanım'a teşekkür ederiz.*

Pazartesi, Haziran 01, 2015

BİBERLİ SOS

MALZEMELER: 20 adet salçalık biber, 1 orta boy domates, 5 dal taze fesleğen, 3/4 demet maydanoz,  4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviziçi, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz. 
HAZIRLANIŞI: Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın. Sarmısağı soyup dilimleyin. Biberleri, tuz, fesleğen, kabuğu soyulmuş domates, maydanoz, sarmısak ve cevizle birlikte blenderden geçirerek ezin. Zeytinyağı, sirke ve suyu ilave edip mayonrz kıvamını alıncaya kadar karıştırın. İsteğe göre zeytinyağı ve sirke ekleyebilirsiniz. 

Cumartesi, Mayıs 30, 2015

SEBZELİ NUAR

MALZEMELER: 1 kg dilimlenmiş nuar, 5 adet sivri biber, 2 kg mantar, 1 büyük boy soğan, yarım kg domates, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar. 
Beşamel sos: Margarinle beraber 1 su bardağı un pembeleşmeden kavrulup üzerine 3 bardak süt eklenerek muhallebi kıvamı kadar pişirilir. 
HAZIRLANIŞI: Dilimlenen nuarlar kızartıldıktan sonra bir tepsiye (cam,çelik, vb olabilir) dizin. Soğan, biber ve mantarları kavurup üzerine küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin ardından tuzunu ilave edin. Sonra bu karışımı nuar dilimlerinin üzerine örtüp ardından da beşamel sosla tüm etlerin üzerini kaplayın. 200 derece fırında 10 dakika daha piştikten sonra çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyip tekrar fırına verin. Kaşarlar pembeleşinceye kadar fırında kaldıktan sonra çıkarıp sıcak servis yapın
*Tarif için Ayşegül Hanım'a teşekkür ederiz. Resim bekliyoruz. *